Lomode cerdo al Pedro Ximénez. Atar un lomo de cerdo de un kilogramo aproximadamente para darle forma y ponerlo a macerar con 2,5 decilitros de Pedro Ximénez, dos cebollas grandes en rodajas
Reservar Poner los solomillos en un “pirex” con un chorrito de aceite, el vino y el agua a 180 grados durante 6 minutos. Sacar del horno, desglasar el jugo de la cocción y reservarlo. En una sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite dorar los boletus e incorporar una cucharada sopera del jugo de la cocción.
Canelonesde ternera y paté de ciervo. paté de ciervo de 180 gr (o cualquier otro paté) • carne de ternera picada • canelones de tubo (no necesitan cocción) • cebolla • ajo • tomate frito (Hero u otra similar) • Queso rallado (al gusto) • caldo de pollo o verduras. Paco Salas.
Lacarne de pato es más pequeña que las piezas anteriores pero hay que ser también muy preciso con los tiempos si queremos obtener el resultado más delicioso. Para una pieza de unos 400 gr, vamos a necesitar 1 min y medio en el horno para que esté poco hecha. La pieza estará al punto con 2 minutos y con 2 min y medio por un lado y 1
Elaboración Para preparar la marinada de ciervo: Poner 1 kilo de sal de salmuera en un cuenco y añadir 100 centilitros de vino tinto, mezclar, con esta mezcla untar el lomo de ciervo y dejar reposar durante 1 hora. Lavar el lomo de ciervo con agua fría, secar bien y cortar raciones de unos 0,200 grs. Reservar. Para las castañas y su crema: Conclusión La carne de ciervo es de sabor muy similar a la ternera. Si pensáis que, con 30 minutos de horno, la carne quedará dura o poco hecha, no es el caso. No obstante, el punto de la carne varia de unos a otros. Cada uno tenemos nuestro gusto, así que solo nos queda controlar, no solo la potencia de nuestro horno, sino el punto en el que queremos
Lomás recomendable es hacer la preparación en el horno, para que así tengas el mejor sabor. Basta con calentar la carne durante 15 minutos a 180ºC. El precio de la cabeza de lomo moruno de Mercadona es de 10,30 euros el kilogramo, aunque se vende en envases de menor precio a un coste más barato.
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